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Une recette réalisée par Monsieur et qu'il a pris sur internet  : le rôti de lotte au beurre de thym de Cyril Ligiac .
Assez simple et vraiment très bon .
Il faut retirer l'arrête centrale de la queue de lotte de façon à obtenir 2 beaux filets . Les faire mariner un peu dans de l'huile d'olive et du thym .
Préparer un beurre de thym en mélangeant 80 g de beurre mou avec du thym ( quelques branches ).
Répartir ce beurre entre les 2 filets de lotte et enrouler avec des tranches de jambon de parme ( maintenues avec des cures dents )
Au four 20 min à 210°.
Un régal et j'avais fait une purée de patates douces en accompagnement...
A refaire...